Zukunft hat Geschichte

Inspiration für moderne Gastronomie

Was für eine Freude! 80 Jahre Gastroimpuls. Naja, sagen wir, Hunkeler. Die Firma kannte ich schon als kleines Kind, auch wenn ich erst viel später mit den Hunkelers inspirierende Projekte realisieren durfte. Als kleiner Bub war ich mir nicht bewusst, wer die Hunkelers sind. Trotzdem habe ich fleissig Besteck poliert, dass danach mehr oder weniger sanft in die legendären hulu-Besteckbehälter, die Bruno Hunkeler 1967 entworfen hat, «glitt». Es «tschädderte» gehörig und so wurde ich relativ schnell in die Küche, zu meinem Vater, verbannt. Dort gefiel es mir besser, weil es lauter war als vor dem Gast, wo ich nur leise sprechen und sicher nicht rennen durfte. Der Sound des Besteckes, das in die Besteckbehälter knallt, begleitete mich dann noch durch viele weitere Küchen.

Wenn man so will, habe ich eine Tellerwäscher-Karriere hinter mir und ehrlich gesagt, poliere ich noch heute gerne, aber vielentspannter und mit guter Musik im Hintergrund. Also ohne «Getschäddere». Als Hotelbube faszinieren mich die Geschichten und die Entwicklungen in der Branche mit dem Gast nach wie vor und ich kann mir sehr gut vorstellen, was es bedeutet, Konstanz, Qualität und permanente Veränderung über acht Jahrzehnte in dieser Branche nicht nur mitzuerleben, sondern sie mitzuprägen. Herzliche Gratulation zum grossartigen Jubiläum.

In den vergangenen 80 Jahren haben sich die Servicearten verändert, aber auch die Bedürfnisse der Gäste und jene der Profis wandeln sich. Den klassischen «Service au guéridon» erlebt man, selbst wenn er gerade ein Revival feiert, kaum noch. Gefragt sind schnellere, nicht unbedingt anspruchslosere Cosy-Comfort-Food-Konzepte. Statt auf Stoffservietten, trifft man (seit 2011) des Öftern auf die zum Verwechseln ähnlichen Dinnertex-Vlies-Servietten aus dem Hause Gastroimpuls. Auch dieser Topseller zeigt, dass es für einen impulsgebenden Lieferanten heute mehr denn je relevant ist, nicht nur am Ball zu bleiben, sondern ihn auch mal selbst ins Tor zu schiessen. Mit Eigenentwicklungen, aber auch mit nachhaltigen oder modularen Serien von Geschirr, Besteck oder Glas zu überzeugen, bedeutet zuerst einmal die Branche zu verstehen. Ihre Abläufe zu kennen und nahe dran zu sein. Am Gast, am Gastgeber. Ja, auch an der Gästin und an der Gasgeberin. Ich hoffe, man versteht mich richtig. Und ich wünsche mir, dass vertrauensvolle Nähe, ein tadelloser Service und ein familiärer Umgang auf Augenhöhe nicht nur jetzt, sondern auch noch in den nächsten 80 Jahren hoch im Trend liegen werden.

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