L'avenir a une histoire

Une source d'inspiration pour la gastronomie moderne

Quelle joie ! Les 80 ans de Gastroimpuls. Enfin, disons plutôt Hunkeler. Je connaissais déjà l’entreprise quand j’étais tout petit, même si ce n’est que bien plus tard que j’ai pu réaliser des projets inspirants avec les Hunkeler. En tant que petit garçon, je ne savais pas qui étaient les Hunkeler. J’ai néanmoins astiqué assidûment les couverts, qui «glissaient» ensuite plus ou moins doucement dans les légendaires range-couverts hulu, conçus par Bruno Hunkeler en 1967. Ça «claquait» de bon aloi et j’ai donc été assez vite relégué dans la cuisine, auprès de mon père. Je m’y plaisais davantage, car c’était plus bruyant que devant les clients, où je ne devais parler qu’à voix basse et surtout pas courir. Le bruit des couverts qui claquaient dans les range-couverts m’a ensuite accompagné dans bien d’autres cuisines.

Si l'on peut dire, j'ai une carrière de plongeur derrière moi et, pour être honnête, j'aime toujours faire la vaisselle aujourd'hui, mais de manière beaucoup plus détendue et avec de la bonne musique en fond sonore. Bref, sans «Getschäddere». En tant qu’ancien employé d’hôtel, les histoires et les évolutions du secteur en lien avec la clientèle me fascinent toujours autant, et je peux très bien imaginer ce que cela signifie non seulement d’avoir été témoin de la constance, de la qualité et des changements permanents au cours de ces huit décennies dans ce secteur, mais aussi d’y avoir contribué. Toutes mes félicitations pour ce formidable anniversaire.

Au cours des 80 dernières années, les types de service ont évolué, mais les besoins des clients et ceux des professionnels changent eux aussi. Le «service au guéridon» classique, même s’il connaît actuellement un regain d’intérêt, est devenu rare. Ce sont des concepts de cuisine «cosy-comfort» plus rapides, mais pas nécessairement moins sophistiqués, qui sont recherchés. Au lieu des serviettes en tissu, on trouve (depuis 2011) de plus en plus souvent les serviettes en non-tissé Dinnertex de la maison Gastroimpuls, qui leur ressemblent à s’y méprendre. Ce best-seller montre lui aussi qu’il est aujourd’hui plus que jamais essentiel pour un fournisseur innovant non seulement de rester dans la course, mais aussi de marquer lui-même des points. Pour convaincre avec des développements propres, mais aussi avec des gammes durables ou modulaires de vaisselle, de couverts ou de verres, il faut avant tout comprendre le secteur. Connaître ses processus et être proche de la clientèle. Proche du client, proche de l’hôte. Oui, aussi à la cliente et à l’hôtesse. J’espère que vous me comprenez bien. Et je souhaite que cette proximité basée sur la confiance, un service irréprochable et des relations familiales d’égal à égal restent très en vogue, non seulement aujourd’hui, mais aussi au cours des 80 prochaines années.

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